| イタリア/エミーリア・オリーブオイル生産者:サンテ・ベルトーニ輸入元:ラシーヌ昔のトマトのような青臭さや辛味が印象的ですが、味わいは、まるで、溶かしバターのような、クリーミーなオリーヴオイルです。カシューナッツやマカダミアナッツからオイルを作るとこんな感じかな？というような、皮が混ざっていないナッツのちょうど良い香ばしさと、フルーティな甘みがバランス良く存在するのです。ちょっと初めて味わう感じのオリーヴオイルだったのです。昔のトマトのような青臭さや辛味が印象的ですが、溶かしバターのようなクリーミーも持ったオリーヴオイルです。カシューナッツやマカダミアナッツのような香ばしさとフルーティな甘みも感じられます。 サンテ・ベルトーニ氏が、別荘のあるサルディーニャで、自家用に作った、オリーブオイルで、ノンフィルターなので、有機物があり、ドヨ〜ンとイイ具合に不透明な感じのオイルです。 私のオススメは、 1 蒸したジャガイモに このオイル＋ラヴィダの塩 2 茹でたほうれん草に このオイル＋細かめの塩＋ブラックペッパー 3 生の「国産（必ず）」シイタケを1センチくらいにスライスしてこのオイル＋細かめの塩＋ホワイトペッパー 4 鱈などのふっくらした白身のお魚に軽く粉をつけて蒸し焼きにしてお魚を取り出した後にベルトーニのバルサミコ・ビアンコを少し入れてソースにして、仕上げにこのオイルを！！ 5 一番のお薦め！！ エリンギ数本を四つに割いて、ボウルに入れて、このオイルを数滴たらし、軽く和える。 熱した魚焼きグリルに載せ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。 先ほどのボールに取り、細かめの塩とホワイトペッパー、このオイルを加えて、和えます。山盛りあっても食べちゃいます。 そして、ストレートにパンで美味しさを味わうなら、バターたっぷりのタイプではなく、どちらかというと、素朴な印象の、ライ麦が混ざったようなパンをこのオイル＋塩（できれば粗引きの）にたっぷりつけて味わって欲しいです。 テキスト：根本友子 （2005.05.20） |
